17 HR CORN BREAD

17 hr Corn Bread

http://blog.yahoo.com/_6ZSRZGA2CR5XZBBZD3EUXVSUUI/articles/64653/category/17%E5%B0%8F%E6%99%82%E5%8C%85%E5%8C%85
 17 小時粟米吐司
中種:
筋粉       70%
水         40%
鮮酵母     2%
鹽         1%
脫脂奶粉   2%

在一天前先將酵母溶於水，再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑，放雪櫃17小時
麵團:
筋粉       30%
玉米汁     30%
鹽         1%
鮮酵母     1%
脫脂奶粉   3%砂糖       12％
無盬牛油   7%
罐頭玉米粒 38%

將新鮮玉米粒放攪拌機攪成汁，將麵團所有材料混合 (除了牛油、罐頭玉米粒) 搓至有柔滑，加牛油搓至可伸延薄膜，中途將中種一邊剝碎一邊加入，最後加入罐頭玉米粒。
用保鮮紙包看發三十分鍾，分割，滾圓，靜置二十分鍾。做形，最後發酵約45分鐘，入爐焗約30-35分鐘至金黄。
上一次去旅行時喝過玉米汁，覺得很香很清甜，也看過有網友用玉米做包包，於是我將兩種東西混再一起，做一個包身和包內都充滿玉米味的吐司。我將玉米先攪成汁，本來想格去渣，但我覺得有渣也很好呀，增加纖纖，也比較健康。如果大家不想搾汁，就用罐頭粟米湯吧！