17HR 17小時牛油卷

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這牛油卷超好味，不難卷，只要用滾轆將它轆得瘦瘦長長，卷起便可以。飾面更可以只篩上麵粉，塗蛋洒芝麻又可以，放芝士亦美味，快做來試啊！




17小時牛油卷

中種:
筋粉       70%
水         40%
鮮酵母     2%
鹽         1%
脫脂奶粉   2%

在一天前先將酵母溶於水，再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑，放雪櫃17小時。

麵團:
筋粉       30%
脫脂奶粉   3% 
鹽         1% 
鮮酵母     1% 
砂糖       10％
蛋         10%
水         18%
無鹽牛油   10%

將麵團所有材料混合 (除了牛油) 搓至有柔滑，加牛油再搓至可伸延薄膜，中途將中種一邊剝碎一邊加入。
用保鮮紙包著發酵三十分鐘，分割，滾圓，搓長一邊成水滴型，靜置二十分鐘，用滾轆將它轆得瘦瘦長長，卷起，發酵約20分鐘，入爐焗約15分鐘至金黄。