$4000 bread recipe

4000 bread recipe

A) http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0102dwne.html  [original site]

b)

http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d7298130102drrs.html

___A_________    ___B_____

酵头：

金像面包粉210克、  200g      

低筋面粉90克、          

细砂糖24克、            16g     

即发干酵母6克、        5g

水240克                     160g 

主面团：

金像面包粉210克、        200g

低筋面粉90克、

细砂糖96克、              40g

盐1+1/2小匙、              4g

奶粉24克、                   20g

蛋90克、                      60g

水54克、                30g

黄油72克                32g                表面装饰：融化的黄油

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Percentage

Based  on 250g

FLOUR 50%       125G

WATER 40%   100G

SUGAR 4%      10G

YEAST 1.3%    1.6G

MAIN

FLOUR 50%       125G

OIL 8%      20G

EGG 13%    32.5G

SALT 1%   2.5G

SUGAR 10%     25G

CUSTARD POWDER 1%   2.5G

WATER 7.5%    18.7G