17HR COFFEE BREAD

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17 小時咖啡吐司
中種:
筋粉       70%
水         40%
鮮酵毋     2%
鹽         1%
脫脂奶粉   2%  
在一天前先將酵毋溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小時  
麵團:
筋粉       30%    75G bread flour
奶         8%     20g milk
鹽         1.2%    3g salt
鮮酵母     1%     2.5g yeast
砂糖       10％   25g sugar
蜜糖       8%     20g honey
蛋         12%    30g egg
特濃咖啡粉 3%     7.5g coffee powder
無盬牛油   10%    25g unsalted butter

將麵團所有材料混合 (除了牛油) 搓至有柔滑，加牛油再搓至可伸延薄膜，中途將中種一邊剝碎一邊加入。
用保鮮紙包看發二十分鍾，分割，滾圓，靜置二十分鍾。做形，最後發酵約45分鐘，入爐焗約35-40分鐘至金黄。