straightdough milk bread

http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d92aca50100ip31.html

之前網友分享一張簡報給我

裡面是寶春師傅的牛奶土司配方

貼在這裡給大家參考一下大師的配方

(換成百分比,按照自己的使用習慣來計算吧) 

 以下圖片通通都不是我的

取自聯合新聞網

材料：(12兩模大約*2.6,24兩模*5.2,26兩模*5.8)

高筋麵粉 100%

砂糖     8%

鹽       1.8%

奶油     5%

水       45%

酵母     1%

牛奶     23%

※溫度報紙上沒寫,我自己的使用習慣是220/220烤約25分改210/200烤20,共考45分

我的模子是26兩(1000G)

12兩模(450G)約烤35分

烤模均帶蓋
 

  

http://blog.sina.com.cn/s/blog_7268570e0100x9ib.html

450g吐司盒1个

材料：高粉  250g（金像）

砂糖  20g

盐    4.5g

酵母  2.5g

牛奶  57.5g

水    112g

黄油  12.5g

做法：1、除黄油外所有材料混合，泡面30分钟；

2、后油法至完全，基础发酵2-2.5倍大；

3、排气、分割2份、滚圆、松弛30分钟；

2、2次擀卷，中间松弛15分钟；

3、入模，发至8分满，195度40分钟